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把液態(tài)混合物或固態(tài)發(fā)酵酒醅加熱使液體沸騰，沸騰產(chǎn)生的蒸汽比原來(lái)混合物含有更多的易揮發(fā)組分，剩余混合物中含有較多的難揮發(fā)組分，因而可使原來(lái)混合物的組分得到部分或完全分離。生成的蒸汽經(jīng)循環(huán)水冷凝而成酒液。
目前我國(guó)白酒的生產(chǎn)，大多采用的是傳統(tǒng)的常壓蒸餾甑生產(chǎn)工藝。
傳統(tǒng)工藝是采用直接蒸汽進(jìn)行加熱，將常壓蒸餾甑內(nèi)發(fā)酵成熟醪中的酒蒸餾出來(lái)，每噸白酒產(chǎn)品的蒸汽消耗約為1.3噸，同時(shí)還需大量冷卻循環(huán)水，使蒸出的酒汽冷凝成酒液。
酒醅受蒸汽加熱汽化，汽化熱加入
酒汽冷卻冷凝成酒液，冷凝熱排出
300元/噸酒液
酒醅汽化熱加入、酒液冷凝熱排出。冷熱能耗合計(jì)可抵消
冷凝溫度和汽化溫度相同，無(wú)溫差，如何實(shí)現(xiàn)同溫?zé)醾鲗?dǎo)
讓酒汽體積壓縮、潛熱不變顯熱提升，實(shí)現(xiàn)有效驅(qū)動(dòng)溫差
蒸餾溫度可控，間歇式蒸餾，可實(shí)現(xiàn)“掐頭去尾”
收集酒汽B原需經(jīng)冷凝器循環(huán)水排出的熱能，
并提升酒醅二次蒸汽的熱能品味
（用離心式壓縮機(jī)壓縮二次蒸汽，提升二次蒸汽的溫度），
再次給蒸酒器中的酒醅A加溫，
以使蒸酒器中的酒醅液沸騰產(chǎn)生酒汽B，
繼續(xù)蒸餾酒醅中的有用成分，
酒汽因熱量的釋放、冷凝變成酒液E，依次循環(huán)。
